Schafspilze

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On 25.09.2020
Last modified:25.09.2020

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Die wichtigsten Pilze und deren Bestimmung im Wald

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Der Geschmack ist zum Anfang eher neutral und wird zunehmender immer kräftiger schon leicht scharf. Er eignet sich hervorragend zu kurzgebratenem Fleisch als Beilage.

Aber auch in Suppen und Eintöpfen ist seine Konsistenz eine wahre Freude. Geschmort mit Rindfleisch ein Genuss.

Sie lassen sich prima Grillen und bieten so eine Abwechslung bei Gartenfeiern. Ich konnte in meinen Recherchen keine brauchbaren Nährwerte finden.

Der Schafspilz lässt sich relativ einfach verwenden. Zuerst putzt man mal den Pilz in dem mit einem trocknen Tuch die Hutoberseite abreibt.

Dann nimmt man sich ein kleines Küchenmesser, entfernt die Stoppeln und säubert den Stiel. Dann folgen die blanchierten Böhnchen für weitere 2 - 3 min.

Salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie anrichten. Die Zwiebeln in etwas Butter glasig anschwitzen, etwas Rosenpaprika, den Meerrettich und den Senf dazu geben.

Die Rumpsteaks zunächst sanft mit einer Küchenfolie plattieren, die Fettseite etwas verdünnen und 2 - 3 mal einschneiden, salzen und pfeffern Dadurch verhindert man ein Zusammenziehen während des Bratens.

Nunmehr die Steaks recht scharf und kurz von beiden Seiten in etwas Öl und Butter anbraten und Farbe nehmen lassen, zurückziehen. Ein Fest für die Augen und den guten Geschmack!

Das frische, bunte Gemüse mit dem appetitlich braunen Steak und dazu leckere Bratkartoffeln. Das Fleisch ist brüchig-mürbe aber zart.

Der Geruch und Geschmack sind angenehm pilzig. Die Sporen sind rundlich-elliptisch und glatt, mit einem Öltropfen versehen.

Manche Autoren führen ihn auch als Saprobionten auf. Die Fruchtkörper erscheinen von Juli bis Oktober, je nach klimatischen Bedingungen auch noch im Winter.

Meistens wächst er zu Büscheln verwachsen in Gruppen und Reihen. Der Gallenröhrling wächst ebenfalls bevorzugt in Nadel- und Mischwäldern.

Optisch sieht er dem Steinpilz zwar ähnlich, jedoch ist der Hut des Gallenröhrlings mit einer etwas feineren braunen Haut, die nicht so ledrig ist, wie die des Steinpilzes, überzogen.

Beim Steinpilz verläuft diese Wölbung etwas flacher. Betrachten Sie den hellbraunen Stiel des Pilzes, erkennen Sie beim Gallenröhrling eine dunkle netzartige Struktur, die deutlich anders ist als beim Steinpilz.

Die braune Kappe des Maronenröhrlings vermisst ebenso wie die des Gallenröhrlings das lederartig Feste. Sie ist eher samtig braun gefärbt.

Typisch ist jedoch : Verfärbt sich das schwammige Gewebe bei Druck blau-grünlich, handelt es sich wahrscheinlich um einen Maronenröhrling.

Der Stiel ist beim Maronenröhrling etwa ebenso wie beim Steinpilz cm hoch, zylindrisch bis bauchig dick. Seine Farbe bräunlich und weist eine eingewachsene Maserung auf, die nicht so netzartig ist, wie die des Gallenröhrlings.

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