Schwarte Schwein

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On 10.09.2020
Last modified:10.09.2020

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Ein gutes Stück für den Schweinsbraten — oder man würfelt das Fleisch für Ragouts. Unmittelbar hinter dem Schopf liegt das lange Karree.

Es ist saftiger und durchzogener als das kurze Karree. Generell wird das Karree auch Karbonadl genannt. Mit seinem dicken Rückenspeck und der Schwarte ist es ein Schweinsbratenteil.

Häufig werden aber Koteletts daraus geschnitten und kurz gebraten oder gegrillt. Das magere Fleisch sieht zwar sehr appetitlich aus, ist allerdings ein schwieriges Bratenstück, weil es leicht austrocknet.

Es empfiehlt sich daher, Rückenspeck und Schwarte beim Garen dranzulassen. Aus dem Fett gelöst wird es als Karreerose angeboten. Er besteht aus dem Schlussbratenstück und dem etwas dunkleren, saftigen Schlussbratendeckel.

Dieser wird in Deutschland als Bürgermeister-Steak zubereitet, hierzulande als Hüftsteak. Der Schlussbraten ist auch das beste Schweinefleisch für Schnitzel , ob gedünstet oder gebacken.

Das von Fett ummantelte Rückenstück wird auch Jungfernstück oder Fischerl genannt. Saftig bleibt es nur, wenn man es kurz, am besten zartrosa, brät.

Es ist eines der beliebtesten Stücke vom Schwein. Als Schwarte , in Österreich auch Schwartl , Herkunft unbekannt, im Mittelhochdeutschen als swart[e] belegt wird ursprünglich die dicke menschliche behaarte Kopfhaut oder die zähe dicke Haut mancher Säugetiere bezeichnet, in der Jägersprache die Haut des Dachses und des Schwarzwildes , als Nahrung seit etwa dem Jahrhundert die Haut von Schweinen.

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3 Kommentare

  1. Kazigor

    Ich denke, dass Sie sich irren. Geben Sie wir werden besprechen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden umgehen.

  2. Kazimi

    Fast selb.

  3. Kazrajind

    das Unvergleichliche Thema, mir ist es interessant:)

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